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日常消費
作者:銀杏財經
2021-09-26 13:06
[億歐導讀]

當螃蟹不再被當成食物,吃蟹的人該何去何從?

螃蟹

題圖來自“收費圖庫”

文 | 江月

編輯 | 汪小樓

來源| 銀杏財經(ID:yinxingcj)

今年中秋,你吃螃蟹了嗎?

古時的大閘蟹,是文人墨客附庸風雅的工具,常出現在貴族的餐桌之上。蟹券的出現,讓大閘蟹成了商業交流密碼,而電商+蟹農的搭配,終于讓大閘蟹作為食物爬上了普通人的餐桌。

螃蟹幾千年風雨沉浮,從蟹券出現的那一年開始,不再被當作食物。

蟹券的商業密碼

2000年,資深廣告人傅俊剛剛拿到EMBA的學位,那一刻,他突然萌生了一個大膽的想法。

創立自己的品牌。

為了自己的品牌夢,他在各大市場進進出出,卻一直沒有遇到合適的案子。此時恰逢一位好友的批發蟹行經營遇到了困難,傅俊便將它盤了下來。

在這間小小的批發行里,拉開了大閘蟹市場變革的序幕。

進入螃蟹行業,純屬機緣巧合,傅俊拿到這家批發行時,也經歷了兩眼一抹黑的階段。

批發行有最好的螃蟹來路、資源,的確能找到好螃蟹,但批發的銷售鏈路是上?!钲凇愀邸茦?,一層一層的盤剝,導致每一個環節的利潤極低,而且有時配送時間太久,螃蟹會在半路死掉,遇到這種情況,還得給人家賠錢。

當時吸引傅俊接盤的是批發行的資源,可以拿到物美價廉的優質螃蟹,但批發這個銷售模式,廣告出身的傅俊非常不認同,賺不了錢是其次,把好螃蟹拿來批發,運輸過程中螃蟹成批死掉,這簡直就是暴殄天物。

傅俊是土生土長的上海人,每年秋天,家里都會做滿滿一鍋螃蟹。但是螃蟹一直都不是便宜的東西,大多數情況下,是當成禮物送出去的??吹阶约一ǜ邇r買來的螃蟹,批發價格這么低,自己虧了不說,螃蟹批發商也賺不了錢,傅俊苦苦思索破解之道。

市場出身的人,總會有一些超越市場的直覺,螃蟹既然是禮物,就不能批發賤賣,而應該以對待禮物的形式對待它。

螃蟹是水產物,傳統的送蟹方式就是把螃蟹裝到一個草包里面,然后拎著草包上門送禮,延續了古人包裝模式。但古人送草包螃蟹是因為沒有別的選擇,且大多數吃蟹的人都是些文人墨客或高官貴族,他們就著蟹對酒當歌、吟詩作對。

就很有格調。

但現代人拿著草包上門,少了詩歌buff加成,怎么看怎么像個憨憨。

送禮講究排面,如果送實物既不好保存又不好看,靈機一動的傅俊想到了禮券兌換的路子。

(世界上第一張蟹券)

禮券就是螃蟹的一般等價物,顧客買禮券送人,收到禮券的消費者到了大閘蟹成熟的季節,可以拿禮券兌換等量的螃蟹,甚至可以實地考察螃蟹質量。

有了禮券,接下來的重點就是如何讓更多人知道禮券,并且相信兌換機制。一家沒有名字的批發商是遠遠做不到的,此時就需要品牌加持。吉祥蟹莊就此誕生。

不把螃蟹當螃蟹,而是將其當作社交密碼、商業連結的中介,傅俊賦予了螃蟹新的社交屬性。蟹券出現以后,很快風靡整個螃蟹市場。

承載了社交屬性的蟹券,打通了蟹市的任督二脈,讓蟹經濟徹底活了過來。

蟹市第二春

蟹經濟被激活,引起了眾人吃蟹的熱情。但因為地域原因,想吃上一口好螃蟹,還是難上加難。

2008年,陽澄湖一位普通的蟹農找到了順豐網點,他剛在電商平臺上接了一單上萬的生意,這對蟹農來說可是一筆大生意,要是就這么放掉實在太可惜,但他找了多家快遞公司,沒一家敢接他的單。

螃蟹不比別的貨品,只能吃活的,這對物流要求極高。

順豐是這位蟹農找到的最后一家快遞企業,要是順豐也沒辦法寄,那他可就真的走投無路了,只得放棄訂單。

但令他驚喜的是,他去的那家順豐網點負責人居然果斷接了他的單子。第一次寄的過程并不順利,順豐又連續做了些改進,解決了飛機寄螃蟹使用冷源的問題。螃蟹,終于可以鮮活地送到客戶手中。

這位蟹農終于走出了長三角,而這單萬元生意,也成了螃蟹生意奔向千億市場的敲門磚,開啟了蟹經濟的新紀元。

2000年前,陽澄湖大閘蟹的年產值只有幾千萬,但到了2011年,陽澄湖大閘蟹的年產值已經達到4-5億元。到了2017年,僅上半年,陽澄湖大閘蟹同比增長了859%。

近年來,大閘蟹線上流通也呈現出“體量大,增速快”的特點。相關數據顯示,2019年,以大閘蟹為代表的蟹類產品線上交易規模達到40億元,零售量4229.2萬件,同比增長29%。

自2008年順豐敲開了蟹市經濟新紀元后,2017年,幾大傳統電商平臺先后與大閘蟹協會達成戰略合作。電商和物流巨頭入駐蟹市,開啟了蟹市第二春。

在電商平臺上購買螃蟹,既可以直接購買,也可以購買蟹券。在京東搜索海鮮卡券榜,排名前三的店家中,兩家評論超過50W,可見其火熱。

在電商時代,越來越多的商家開始進入,品牌準入門檻低,蟹券的交易量大額提升。

螃蟹存量是蟹券發行的前提和信用憑證,螃蟹和蟹券,如同黃金之于紙幣。從這個角度出發,螃蟹甚至成了一款金融產品。

對于蟹農來說,提前收錢,資金鏈良性發展,這固然是好的,但對于消費者來說,卻不盡然都是方便。

中秋前后,正是吃蟹好時節,“蟹券騙局”又再次登上了熱搜。中國證券報報道稱,目前蟹券市場混亂,甚至出現一只螃蟹沒賣掉,每張蟹券凈賺100元的現象。截止發稿,這條話題的微博閱讀量已經達到2.1億人次,討論人數達到1.1萬。

眾多網友分享了自己曾經陷入蟹券騙局的經歷,網名為#Ma-LLL#的網友表示,自己公司發的螃蟹券,兌換的時候根本兌換不了,但是明明還沒到券上的截止日期。在這條評論下方,引起了眾多擁有同樣遭遇的網友共鳴。

“蟹券大多都是送的,就算兌換不了,我也不可能轉頭去問送蟹券的那個人這是怎么回事?!?/p>

這條評論直擊蟹券經濟的痛點。人情經濟,送的是人情,誰管到底有沒有螃蟹?

沒人在乎六子到底吃了幾碗粉,人們只想送個禮罷了。

回歸餐桌的螃蟹

傅俊最初推出蟹券的主要目的,是讓買蟹的人排面,讓收蟹的人開心。但現在,蟹券已然成了藏污納垢的作案工具,每年吃蟹時節,“蟹券騙局”就會準時出現在熱搜上,從未缺席過。

蟹券引起的消費者錯位現象只是大閘蟹市場亂象的縮影,大閘蟹市場遠比看起來要亂的多。

比如市場上隨處可見的陽澄湖大閘蟹,因為沒有明確的售賣標準,質量參差不齊,有的人沖著招牌去,買到的品質卻不如自家荷塘里的。

再比如已經入駐大閘蟹賽道的電商巨頭們,它們只售賣有品牌的精品大閘蟹,這就難壞了蟹農們。

2021年,淮安市洪澤湖大閘蟹養殖戶老楊租了700畝水田,專業養殖大規格的精品大閘蟹。老楊表示,養螃蟹不光看一畝水田養多少斤,更重要是養多大。規格大,效益就高。比如300斤大閘蟹,大規格的批發價可以賣到兩萬,而小規格,可能一半都賣不到,起早貪黑忙個寂寞。

更多新入行的蟹農,或是尚在猶豫的準蟹農,均認可精品大蟹的附加值高,但都苦于大閘蟹電商行業缺乏統一的行業標準,更擔心自己的優質大閘蟹沒有品牌,擔心精養蟹賣不出應有的身價。

所有人都知道精品蟹、品牌蟹有buff加成,但螃蟹可不會照著人的思想生長;優質產區不少,打出名氣的,也就一兩個。

平臺只收精品蟹,那一般的螃蟹怎么辦?該怎么銷售出去?“陽澄湖”之外,其他產區的精品蟹又該怎么辦?除了成為洗澡蟹和聽濤蟹,能打出自己的品牌價值嗎?

蟹農只賣得出精品蟹,消費者只能以精品蟹的價格買,更不是所有人都愿意花費高昂的價格買品牌蟹,花了錢可能也會買到假冒偽劣產品。五兩發三兩,一斤螃蟹繩子凈重五兩的例子頻頻出現在商品評價中。

自從螃蟹被冠以社交屬性以后,就離食物本身屬性越來越遠。而遠離了餐桌的螃蟹,消費者的體驗不再被放在第一位。

消費者體驗失衡,螃蟹難以回到餐桌上。想要重新讓螃蟹回歸食物本身,唯有從規范市場開始。

今年9月13日,拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角“河蟹商品分等分級銷售標準?!痹谑袌霈F有的通用規則基礎上,對大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標準。

拼多多百億補貼還率先推出了大閘蟹“去繩足斤足兩”的行業標簽,嚴格審核商家,避免了消費者在挑選大閘蟹時,被迫成為數學家。

拼多多負責人表示,希望能夠通過長三角大閘蟹的分級標準制定,探索更多中國農產品源頭的新標準,繼而助力高品質、名品牌農產品的形成,讓消費者享受到明確的農產品品質保障,同時幫助農民收獲更多利益。

大閘蟹分等分級標準制定后,意味著大閘蟹定價更加透明,優質大閘蟹不會被埋沒,大大減少以壞充好的現象,也讓普通大閘蟹價格更加合理,將大閘蟹從高高的神壇上重新拉回了餐桌。

越來越多的蟹農開始重新對未來抱有期待,有了明確的標準,他們就再也不用擔心精品蟹賣不出好價格了。

越來越多的消費者也開始慢慢相信線上買蟹,有完善制度的加持,蟹死必賠付,他們也不用擔心自己花錢買了寂寞。

但除了蟹農和消費者,還有一大批賣蟹券的假蟹農和專門騙顧客的假中介,在污染著蟹市的整體風氣。

本是為了方便送禮才被研發出來的蟹券,成了蟹市的攪屎棍,在每個吃蟹時節都要出來演一臺超現實主義的大戲,將荒誕印刻在看客的腦子里。

電商產業的發展讓送禮變得便捷,當天下單隔天就能到,且包裹的嚴嚴實實,還能用精品禮盒裝,完全滿足送禮需求。

可是這些年蟹券經濟雖然漏洞百出,卻愈演愈烈。錯位了消費者需求的蟹券為何還能持續火熱?

一位網友的回答很有意思,他說,或許是螃蟹想多活幾天。

但具體是誰想讓螃蟹活,他也不知道。

現在,大閘蟹的分級標準出來了。蟹經濟的新秩序,正在誕生。

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